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Ensalada de Berenjenas

(4 porciones)
  • 4 berenjenas
  • 1 tomate en cubitos,
  • 1 cebolla picada fina.
  • 1 cda. de mayonesa diet o de aceite.
  • Sal, limón o vinagre a gusto.
Pinchar y asar en el horno hasta que estén tiernas las berenjenas. Hacer un puré con la pulpa,
agregarle la cebolla, el tomate, los codimentos y mezclar. Es excelente para acompañar cualquier tipo de carne.

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